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新入荷！！

生産者：アルノー・バイヨ/Arnaud Baillot
フランス・ブルゴーニュ
商品名：2024ムルソー　　　　　　　22,300円
商品名：2024シャサーニュ・モンラッシェ　22,300円
商品名：2024ピュリニー・モンラッシェ　　27,500円

オーナー兼ワインメーカーのアルノー‧バイヨは、2013年にモンペリエ⼤学院でワインビジネスの修⼠号を取得したのち、本格的にワインの世界に⼊った。彼は⻑年、ブルゴーニュ地⽅で作られるワインの多様性に魅了されており、ユドロ‧ノエラの孫娘である妻のロールと共に1年間の準備期間を経て、2014年にワイナリーを設⽴。翌年の2015年にファースト‧ヴィンテージを⽣産した。当初は100%買いブドウでの⽣産だったが、銀⾏からの借り⼊れを利⽤しながら徐々に畑を購⼊して拡⼤し、現在は10haを所有している。アルノーは、有機農法、ワイン醸造、樽の選択、熟成期間など、すべての⼯程に深く関わっている。
栽培においては2014年の設⽴時から、オーガニック栽培にこだわり、⼀切の殺⾍剤を使⽤していない。また、2030年頃を⽬標にビオディナミ農法の導⼊を検討している。醸造⾯では、設⽴当初、醸造施設を借りてワイン造りを⾏っていたが、後に⾃らの醸造施設を新設し、⽬指すピュアなワインを造る環境を整えた。発酵はSO2無添加で⾏い、⽩ワインではデブルバージュを⾏わず、⾚ワインは短い醸し時間と軽めのルモンタージュ、ピジャージュでブドウの持つピュアな果実感を最⼤限に引き出している。⾚‧⽩ともに濾過を⾏わず、MLF後と瓶詰め時にのみ、⼀般的な量の40%程度のごくわずかなSO2を添加している。

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